Sadepäivän lohturuokaa 1930-luvulta

Keväällä bongasin kuopiolaisesta osto- ja myyntiliikkeestä erikoisen kirjan. Kirjan ulkoasu oli koruton ja nuhjaantunut. Yksinkertainen ruskeahko ja  vuosien myötä kellastunut pahvikansi, jonka reunoja koristivat kaksi ohutta viivaa ja  kannen yläosassa kirjan nimi kaunokirjaimin: Keittotaito.  

Keittotaidon selkämys oli teipattu ruskealla teipillä kiinni, että kirja ylipäätään pysyisi kasassa. Kaiken kaikkiaan täysin mitäänsanomattoman näköinen opus, joka tuskin tänä päivänä saisi kovinkaan monen kiinnostusta heräämään.

Mutta minua kirja kiehtoi. Avattuani sen ja huomattuani, että kirjan ensimmäinen painos on tehty jo ennen sotia vuonna 1932 ja selattuani sitä hetkisen, minun oli pakko ostaa se.

Kirja on täynnä tuhteja reseptejä, joissa suurimmassa osassa on käytetty voita ja kermaa. Kirjassa vilahtelee myös aineksia, sanoja ja ruokalajeja, joista itselläni ei ole minkäänlaista hajua mitä ne ovat, kuten vaikkapa hirvensarvensuola, kefiirisieni ja ripsuvelli.

Oman haasteensa reseptien tulkitsemiseen tekee se, että 30-luvulla ei käytetty sähköuuneja. Eli uunin lämpötiloja ei ole ilmoitettu, koska kaikki  ruuat on silloin tehty puu-uuneissa.

Valitsin kirjasta pari klassikoreseptia: Lindströmin pihvit ja vohvelit (jotka tehdään kirjan ohjeen mukaan kermaan) sekä itselleni täysin uuden tuttavuuden, perunakuorukat. Lisukkeeksi salaatti 1930-luvun tyyliin.

Perunakuorukat ovat perunamuussista muotoiltuja pötkylöitä, jotka leivitetään ja uppopaistetaan öljyssä.

Keittotaito -kirjasta löytyy myös vinkkejä, neuvoja ja viikon ruokasuunnitelmia hyviksi emänniksi aikoville rouville.

”Viihtyisyyttä voi saada aikaan, kunhan vain on ajatus ja järki mukana työssä. Ja sitä tarvitaan aina emännän virassa.”

Lindströmin pihvit

500 g naudan jauhelihaa

2 kananmunaa

1 keitetty punajuuri

1 keitetty peruna

1/2 sipuli

1 rkl kaprista

Muussaa peruna ja hienonna punajuuri, sipuli ja kaprikset.

Yhdistä kaikki aineet ja sekoita tiiviiksi massaksi.

Paista pihvit paistinpannulla voissa tai öljyssä kypsiksi. Käytä pannuun jäävä rasva kastikkeeseen.

Kastike 

2 rkl vehnäjauhoja

1/2 tl sinappia

1 dl lihalientä

1 dl kermaa

suolaa ja pippuria

Ruskista vehnäjauhot pannussa olevassa rasvassa. Lisää lihaliemi ja kerma vähitellen niin että saat kohtalaisen sakean kastikkeen. Lisää tarvittaessa lihalientä tai vettä.

Keitä kastiketta 10 minuuttia ja mausta suolalla, pippurilla ja sinapilla.

Perunakuorukat

1 kg jauhoisia perunoita

2 munankeltuaista

50 g voita

1/4 tl jauhettua

muskottipähkinää

1 tl suolaa

korppujauhoja

2 munankeltuaista

Keitä kuoritut perunat ja survo soseeksi. Sekoita kuumaan soseeseen voi, munankeltuaiset ja mausteet.

Vaivaa seos notkeaksi ja muodosta siitä pitkulaisia pyöryköitä. Kasta ne vatkattuihin munankeltuaisiin ja pyörittele korppujauhoissa.

Keitä kuumassa öljyssä kullanruskeiksi joka puolelta.

Kasvissalaatti

2 keitettyä perunaa

2 keitettyä punajuurta

1 keitetty porkkana

1 suolakurkku

2 omenaa

vihreää salaattia

4 rkl öljyä

1 rkl viinietikkaa

1 tl sinappia

1/4 tl suolaa

1/4 tl valkopippuria

1/2 tl sokeria

Kuutioi kaikki kasvikset ja revi salaatti osiin. Yhdistä aineet salaatiksi. 

Sekoita kastikkeeseen öljy ja muut ainesosat. Lisää kastike salaattiin.

Kermavohvelit

4 kananmunaa

3 dl kuohukermaa

100 g voita

0,5 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi toisessa kulhossa. Yhdistä kerma- ja munavaahto. Lisää joukkoon vehnäjauhot ja sulatettu voi.

Paista taikinasta vohveleita vohveliraudalla ja tarjoile kermavaahdon ja mansikoiden kera.