Kolme galettea

Galette on rustiikkinen piiras, joka paistetaan vapaamuotoisena pellillä eikä piirakkavuoassa.

Tämä ranskalainen piiras tehdään rennolla otteella, muotoseikoilla ei ole niin väliä.

Galetten täytteeseen ei lisätä muna-kermaseosta, niin kuin usein suolaisiin piiraisiin tehdään. Runsas määrä juustoa riittää. Feta ja pehmeä chevre sopivat mainiosti piiraiden päälle.

Myös makeat hedelmä- ja marjagalettet ovat herkullisia. Ne kannattaa tarjoilla vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera.

Tämän jutun piiraisiin valitsin elokuun sadon kotimaisia tuotteitta. Kantarellit ja kesäkurpitsa saavat seurakseen rosmariinia ja vuohenjuustoa. Punajuuri timjamia ja fetajuustoa.

Jälkiruokagalette syntyy happamista oman puun omenoista ja suolaisesta kinuskikastikkeesta.

 

Galettetaikina

 

2 dl grahamjauhoja

2 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

150 g kylmää voita

0,5 dl kylmää vettä

1 munan keltuainen voiteluun

 

Sekoita jauhot ja suola keskenään. Yhdistä jauhoseos kylmään voihin sähkövatkaimella.

Lisää kylmä vesi ja sekoita kunnes taikina muuttuu muruisesta koostumuksesta kiinteäksi.

Pyöräytä taikina palloksi ja laita taikina jähmettymään jääkaappiin.

 

Kantarelligalette

 

1 galettetaikina

 

1 litra kantarelleja

1 pieni kesäkurpitsa (noin 200–300 g)

140 g levittyvää chevreä

1 iso keltasipuli

2 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl sokeria

suolaa

mustapippuria

kourallinen tuoretta rosmariinia

öljyä ja voita paistamiseen

 

Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi pyöreiksi siivuiksi. Asettele siivut talouspaperin päälle ja ripottele päälle suolaa. Jätä kesäkurpitsat hikoilemaan siksi aikaa, kun valmistat muun täytteen.

Pilko sipuli kuutioiksi. Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä öljyssä, kunnes ne ovat

pehmenneet. Lisää rosmariini. Kaada sekaan etikka ja sokeri.

Jätä sipuliseos hautumaan siksi aikaa, kun valmistat kantarellit.

Hienonna kantarellit ja paista niitä voissa noin viisi minuuttia.

Lisää kantarelleihin sipuliseos sekä ripaus suolaa ja mustapippuria.

Taputtele hionneet kesäkurpitsat kuiviksi talouspaperilla.

Kauli taikina isoksi ympyränmuotoiseksi levyksi. Nosta taikina varovasti kaulinta apuna käyttäen leivinpaperilla päällystetylle uunipellille.

Asettele taikinan päälle kesäkurpitsasiivuja ja kantarelliseosta. Jätä muutama sentti reunoista täyttämättä. Lusikoi vuohenjuusto päälle. Taita galetten reunat ja voitele ne kananmunan keltuaisella.

Paista 200 asteessa noin 40–50 minuuttia kauniin kultaiseksi.

 

Punajuurigalette

 

1 galettetaikina

 

2 isoa punajuurta

2 isoa punasipulia

4 valkosipulin kynttä

0,5 dl balsamicoa

0,5 dl sokeria

1 tl suolaa

kourallinen tuoretta timjamia

öljyä paistamiseen

150 g fetaa

 

Esikeitä punajuuret juuri ja juuri kypsiksi. Sillä aikaa kun punajuuret kiehuvat, valmista sipulit.

Pilko sipuli ohuiksi siivuiksi. Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä öljyssä, kunnes ne ovat pehmenneet.

Hienonna valkosipuli ja timjami. Lisää ne sipuliseokseen. Kaada mukaan balsamico ja sokeri.

Anna sipuleiden hautua niin pitkään, kunnes punajuuret ovat kypsyneet. Viipaloi punajuuret sipuleiden sekaan ja lisää suola. Sekoita hyvin.

Kauli taikina jauhotetulla pöydällä isoksi ympyräksi. Siirrä taikina varovasti kaulinta apuna käyttäen leivinpaperilla päällystetylle uunipellille.

Kumoa punajuuri-sipuliseos taikinan päälle. Jätä reunoille kääntövarat. Murustele fetajuusto sekaan ja päälle.

Taita galetten reunat ja voitele ne kananmunan keltuaisella.

Paista 200 asteessa noin 40–50 minuuttia kauniin kultaiseksi.

 

 

Makea galettetaikina

 

4 dl vehnäjauhoja

0,5 dl sokeria

150 g kylmää voita

0,5 dl kylmää vettä

1 munan keltuainen voiteluun

 

Valmista galettetaikina samalla metodilla kuin suolainenkin.

 

Omenagalette

 

1 makea galettetaikina

 

500 g omenoita viipaloituna

0,5 dl sokeria

1 tl kanelia

0,5 tl muskottipähkinää

0,5 dl vehnäjauhoja

2 rkl sitruunan mehua

 

Kinuskikastike:

 

1 dl kuohukermaa

50 g voita

1 dl sokeria

0,5 tl suolaa

 

Sekoita sitruunamehu omenaviipaleisiin. Lisää niihin sokeri, kaneli ja jauhot.

Valmista karamellikastike. Sulata sokeri koko ajan sekoittaen pinnoitetussa pannussa keskilämmöllä. Muista käyttää korkeaa kuumuutta kestävää muovikauhaa tai puista lusikkaa.

Kun sokeri on sulanut kokonaan ja muuttunut kauniin ruskeaksi, lisää voi pieninä paloina koko ajan sekoittaen sokeriin, kunnes se on sulanut kokonaan. Kaada kerma hitaasti seokseen koko ajan sekoittaen.

Anna vielä kiehua 1 minuutti koko ajan sekoittaen.

Ota pannu kuumalta levyltä ja lisää suola.

Kauli taikina jauhotetulla pöydällä isoksi ympyräksi. Siirrä taikina varovasti kaulinta apuna käyttäen leivinpaperilla päällystetylle uunipellille.

Asettele omenat taikinan päälle. Valuta kinuskikastike omenoiden päälle.

Taita galetten reunat ja voitele ne kananmunan keltuaisella.

Paista 200 asteessa noin 40–50 minuuttia kauniin kultaiseksi.