Graafikon keittiössä omenaa, sokeria ja voita
Meikäläisten pihassa kasvaa yksitoista omenapuuta. Onhan niitä aivan liikaa yhden perheen tarpeisiin, vaikkakin muutama puu alkaa jo vedellä viimeisiään. Mutta kun ne ovat siinä vuosikymmeniä töröttäneet luomassa tunnelmaa puutarhaan, niin ei niitä raaskisi millään kaataa.
Suurin osa puistamme tekee yhteisessä tahdissa joka toinen vuosi runsaan omenasadon. Tänä vuonna on sadoton vuosi, vain kahdessa pienessä puussa on omppuja. Kyllä niistä silti piirakan jos toisenkin vääntää.
Tässä kolme hyvin eri tyyppistä omenaleivonnaista. Yksi tortuista saa kinuskikuorrutteen, toinen mascarpone-juustotäytteen sekä murupinnan ja kolmannessa, amerikkalaisessa omenapiirakassa, annetaan omenan olla pääosassa.
Oma suosikkini näistä on juurikin tuo amerikkalainen klassikko, apple pie. Perinteisesti se tehdään Granny Smith -omenalajikkeesta, mutta happamat kotimaiset omenat käyvät oikein hyvin. Tämä resepti soveltuu tehtäväksi syvään piirakkavuokaan, halkaisijaltaan noin 28 cm. Parhaimmillaan apple pie on tarjoiltuna kuumana vaniljajäätelön kera.
Omena-pekaanipähkinäkakku kinuskikuorrutteella
400 g raastettua omenaa
150 g pekaanipähkinöitä
3 kananmunaa
7 dl vehnäjauhoja
3,5 dl sokeria
2,5 dl öljyä
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljauutetta
Kuorrute:
100 g voita
1 dl muscovadosokeria
1,5 dl sokeria
0,5 dl kuohukermaa
0,5 tl vaniljauutetta
Kuori ja raasta omenat. Pilko pekaanipähkinät pieniksi paloiksi.
Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kaikki loput aineet ja sekoita nopeasti tasaiseksi massaksi sähkövatkaimella.
Kaavi taikina isoon suorakulmion muotoiseen uunivuokaan ja paista 175 asteessa noin tunti.
Anna kakun jäähtyä pari tuntia ennen kuin valmistat kuorrutteen.
Tee kuorrute sellaisessa kattilassa, joka kestää sähkövatkainta.
Laita kaikki kuorrutteen ainesosat kattilaan ja kiehauta koko ajan sekoittaen pari minuuttia.
Nosta kattila lavuaariin, joka on täytetty kylmällä vedellä ja vatkaa kinuskia pari minuuttia.
Levitä kuorrute kakun päälle ja koristele halutessasi pekaanipähkinöillä.
Omena-mascarponekakku murupäällysteellä
300 g omenaa kuutioina
100 g voita
3,5 dl vehnäjauhoja
1 dl muscovadosokeria
1 kananmuna
0,5 dl sokeria
0,5 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa
1 tl kanelia
Täyte:
250 g mascarponejuustoa
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta
Murupäällyste:
1,5 dl vehnäjauhoja
75 g voita
1,25 dl sokeria
0,75 dl muscovadosokeria
1 tl kanelia
0,5 tl jauhettua
muskottipähkinää
Kuutioi omenat. Vatkaa sokerit ja voi pehmeäksi. Lisää muna ja vatkaa vielä hetki.
Yhdistä jauhot, kaneli, suola ja ruokasooda. Lisää jauhoseos, vaniljauute ja omenapalat rasvaseokseen. Sekoita tasaiseksi.
Kaada taikina pyöreään, voideltuun, irtopohjavuokaan.
Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada taikinapohjan päälle.
Valmista muruseos nyppimällä kaikki aineet voihin. Murustele seos kakun päälle.
Paista 175 asteessa noin tunti. Anna kakun vetäytyä rauhassa ennen irtopohjavuuan aukaisemista.
Amerikkalainen apple pie
6 dl vehnäjauhoja
250 g voita
1 rkl sokeria
0,5 tl suolaa
1 dl kylmää vettä
1 kananmunan keltuainen
voiteluun
1 rkl sokeria taikinan päälle
Täyte:
750 g omenaa lohkottuna
2 dl sokeria
0,5 dl muscovadosokeria
1 tl kanelia
0,5 tl muskottipähkinää
0,5 dl vehnäjauhoja
puolikkaan sitruunan mehu
50 g voita
Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää voi sähkövatkaimella jauhoseokseen. Kaada vesi pikkuhiljaa taikinaan. Alusta taikina käsin palloksi. Kääri taikinapallo elmukelmuun ja anna viiletä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia.
Lohko omenat. Sekoita kaikki täytteen aineet isossa kulhossa keskenään.
Jaa viilennetty taikinapallo kahteen osaan. Kauli ensimmäinen taikinapallo sen kokoiseksi, että se yltää piirakkavuuan pohjalle ja reunoille. Siirrä taikina varovasti vuokaan.
Kaada omenatäyte pohjan päälle. Lusikoi omenoiden päälle voinokareita. Voitele taikinan reunat kananmunan keltuaisella. Kauli toinen takinan puolikas ympyräksi. Siirrä se varovasti piirakan päälle.
Nipistele taikinat kiinni reunoista. Voit leikata ylimääräiset taikinat pois, niin saat reunasta tasaisen kauniin.
Viillä vielä taikinan päälle viiltoja, jotta höyry pääsee poistumaan. Voitele kananmunan keltuaisella kauttaaltaan ja ripottele pinnalle ruokalusikallinen sokeria.
Paista 175 asteessa noin tunti.