Kolme reseptiä – kaikissa kurpitsaa, kanelia ja kaardemummaa

Lampaan lihaa syödään Suomessa pääasiassa pääsiäisenä. Silloinkin se useimmiten paahdetaan uunissa perinteisesti rosmariinin ja valkosipulin kera. Aivan turhaa säästellä tätä eettisesti tuotettua lihaa kerran vuodessa nautittavaksi. Lämmittävä lammascurry sopii mainiosti loppusyksyn koleiden päivien kruunuksi.
Osta lammas suoraan tilalta, tai hyödynnä kauppoja, jotka tarjoavat lähituotettua lihaa. Liperiinkin on lähiaikoina aukeamssa paikallisia tuotteita suosiva kauppa Aito Tavara, josta voi lampaan lihaa kysellä.

Kurpitsa lampaan kaverina

Halloween-aika tuo perheisiin kurpitsoja, joita kaiverretaan jälkikasvun kanssa lyhdyiksi.
Hyödynnä hedelmäliha syysateriaan, jota yhdistävät kurpitsan lisäksi herkulliset ja tuoksuvat mausteet. Kaneli, kardemumma, inkivääri ja neilikka tuovat lupauksen lähestyvästä joulun ajasta.

Lammascurry ja vähän kurpitsakin

800 g lampaan lihaa
500 g kurpitsaa
(paino ilman kuoria)
1 mieto punainen chili
100 g kuorittuja
manteleita
100 g cashewpähkinöitä
2 valkosipulinkynttä
30 g tuoretta inkivääriä raastettuna
3 dl vettä
kasviöljyä
voita
1 sipuli
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 tl jauhettua neilikkaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl juustokuminaa
1 rkl kurkumaa
2 rkl tomaattipyrettä
2 tl suolaa
2 dl kermaa

Leikkaa lammas n. 3 cm paksuisiksi kuutioiksi. Suolaa lihat kevyesti. Kuumenna nokare voita ja loraus kasviöljyä kasarissa tai padassa. Ruskista lihat kahdessa erässä nopeasti ja nosta pannulta sivuun odottamaan.
Laita mantelit, cashewpähkinät, valkosipulin kynnet ja chilit siemenineen sekä 1,5 dl vettä sauvasekoittimen kestävään kulhoon ja aja tasaiseksi tahnaksi.
Pilko sipulit. Raasta inkivääri. Kuutioi kurpitsa n. 3 cm paksuiksi paloiksi. Lisää pannulle loraus kasviöljyä ja kuullota sipuleita ja inkivääriraastetta hetki. Lisää kurpitsan palat ja kaikki loput mausteet ja paista hetki. Lisää tomaattipyre, pähkinätahna ja kerma sekä 1,5 dl vettä. Lisää lampaan palat ja kaikki niistä valunut neste kastikkeeseen. Lisää suolaa maun mukaan. Anna hautua kannen alla n. tunti, kunnes liha on mureaa ja kurpitsa kypsää.
Tarjoile curry basmatiriisin, maustamattoman jugurtin, kurpitsachutneyn ja tuoreen korianterin kanssa.

Makean tulinen kurpitsachutney

500 g kurpitsaa
(paino ilman kuoria)
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
1 mietoa punainen chiliä
20 g tuoretta inkivääriä raastettuna
kasviöljyä
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 tl jauhettua neilikkaa
1 rkl kuminansiemeniä
1 rkl sinapinsiemeniä
1 dl balsamicoa
2,5 dl hillosokeria
2 rkl vettä
1 tl suolaa

Pilko sipulit, valkosipulit ja chili. Raasta inkivääri. Paloittele kurpitsa pieniksi kuutioiksi.
Kuumenna loraus öljyä kattilassa. Kuullota sipuleita, valkosipuleita ja chilejä hetki. Lisää kaikki mausteet, balsamico ja kurpitsan palat. Anna kiehua muutama minuutti. Lisää vesi. Hauduta miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia. Lisää hillosokeri ja suola ja keitä vielä n. 10 minuuttia.
Kaada chutney puhdistettuihin ja kuumennettuihin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.

Helppo kurpitsakakku

5 dl jauhoja
2 dl tummaa
muscovadosokeria
1 dl ruokosokeria
2 kananmunaa
200 g voita
1 tl kanelia
1 tl jauhettua neilikkaa
1 tl kardemummaa
1 tl jauhettua inkivääriä
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 appelsiinin kuori
raastettuna
1/2 appelsiinin mehu
500 g kurpitsaa
raastettuna

Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Raasta pestyn appelsiinin kuori hienoksi raasteeksi. Lisää kuoriraaste kuiviin aineisiin. Jätä 1/3 raasteesta kuorrutetta varten.
Sulata voi. Lisää voi, munat ja appelsiinin mehu kuiviin aineisiin nopeasti sähkövatkaimella sekoittaen. Raasta kurpitsa karkeaksi raaasteeksi ja taittele taikinan sekaan.
Kaada taikina uunivuokaan (esim. lasagnevuoka).
Paista uunin alatasolla 175 asteessa 45-60 minuuttia, kunnes taikina on kypsynyt. Jäähdytä.

Kuorrute

200 g maustamantonta tuorejuustoa
n. 2 dl tomusokeria
appelsiinin kuoriraastetta
2 rkl appelsiinin mehua

Notkista juusto ja lisää siihen appelsiinin mehu ja kuoriraaste. Lisää tomusokeri ja sekoita tasaiseksi.
Jos kuorrute on juoksevaa, voit lisätä tomusokeria, kunnes seos on jähmeämpää. Kuorrute voi kuitenkin olla sen verran notkeaa, että sen saa kaadettua kakun päälle.
Leikkaa pieniksi neliöiksi ja nautiskele vahvan espresson kanssa.

Teksti ja kuvat: Niina Green

Jaa: