Resepti: Kesäinen parsarisotto

Kesäiseen parsarisottoon tarvitaan seuraavat raaka-aineet:

1 nippu tuoretta vihreää parsaa

1 l vettä

1 tl suolaa

1 kasvisliemikuutio

3 salottisipulia

2–3 valkosipulin kynttä

50 g voita

3 dl risottoriisiä (esim. arborio)

2 dl kuivaa valkoviiniä

0,5 dl kermaa

75 g parmesaania raastettuna

mustapippurirouhetta

ruohosipulia

 

Keitä parsat nopeasti (noin 5 min) isossa kasarissa suolalla maustetussa vedessä. Nosta parsat kattilasta ja kaada keitinvesi toiseen astiaan. Sekoita keitinveteen kasvisliemikuutio.

Kuullota sipulit ja valkosipulit voissa ja lisää riisi. Lisää hitaasti kasvislientä ja sekoittele rauhassa sitä risottoon – aina kun neste on imeytynyt, lisää lientä. Ole kärsivällinen, tähän menee aikaa.

Lisää joukkoon vielä valkkari ja sekoittele edelleen silloin tällöin; tässä vaiheessa seosta ei tarvitse ihan koko ajan hämmentää. Lisää sekaan kerma ja anna ruoan hautua. Hämmentele.

Kun risoton rakenne on kermainen, ei liian löysä, eikä liian sakea, lisää raastettu parmesaanijuusto ja pilkotut parsat sekä mustapippuri. Viimeistele annos ripottelemalla parmesaania risoton päälle.

 

Vinkki:

Nauti risotto puolikuivan tai kuivan valkoviinin kanssa. Viini tuo makuun lisää hapokkuutta ja risotto maistuu paljon paremmalle.

 

Resepti ja kuvat: Niina Green