Día de Muertos – meksikolainen juhla

Marraskuun alussa Meksikossa juhlitaan kuolleiden päivää. Sen kunniaksi graafikon keittiössä matkataan meksikolaisiin makuihin.

Halloween on raivannut tiensä suomalaisten juhlakalenteriin, mutta meksikolainen vainajien muistopäivä Día de Muertos on vielä tuntemattomampi.

Juhlaa vietetään kolmen päivän ajan, 31.10.–2.11. Päivät on omistettu edesmenneille läheisille. Hautapaikat puunataan ja niille viedään kukkia, koristeita, ruokaa ja juomaa.

Moni saattaa tunnistaa värikkäästi kuvitetun pääkallokuvaston suomalaisestakin katukuvasta, mutta ei osaa yhdistää sitä tähän meksikolaiseen elämäniloiseen kuoleman juhlaan.

Kuolleiden päivinä ei nimestään huolimatta surra eikä synkistellä, silloin iloitaan koko kansan (ja isojen turistimassojen) voimin värikkäässä karnevaalihengessä.

Graafikon keittiössä valmistetaan meksikolaisen juhlan kunniaksi pääruoaksi enchiladas-vuokaa, eli uunissa paistettuja täytettyjä tortilloita juustolla kuorrutettuna.

Lisukkeena tarjoillaan tuoretta tomaattisalsaa ja guacamolea, avokadoista valmistettua tahnaa.

Normaalisti guacamoleen laitetaan chiliä, tomaattia ja korianteria. Mutta koska nämä aineet ovat jo käytössä salsassa, jätin ne pois.

Kun annokseen lisätään vielä kermaviiliä, niin makuelämys on täydellinen.

Jälkiruokana on porkkanakakkua. Tosin se ei ole erityisen meksikolaista, muuta kuin omissa muistoissani.

Sain nimittäin maistaa maailman parasta porkkanakakkua vuonna 1994 Tijuanassa, Meksikossa. Tijuana on Yhdysvaltojen ja Meksikon rajakaupunki San Diegon lähellä.

Olin tutustunut vaihto-oppilasvuoteni aikana erääseen meksikolaiseen poikaan. Hän vei minut ja muutaman muun ystävämme tapaamaan isoäitiään Meksikon puolelle. Tuo meksikolainen mamma oli leiponut meille bravuuriaan, porkkanakakkua.

Maistoin sitä silloin ensimmäistä kertaa, ja luulin pitkään, että se on nimenomaan meksikolainen herkku. Joten siksi se löytyy tänään tämän sivun resepteistä.

 

Enchiladas

600 g naudan jauhelihaa

500 g tomaattimurskaa

140 g tomaattipyreetä

1 tölkki (410/240 g)

kidneypapuja chilikastikkeessa

tai suolaliemessä

1 iso sipuli

4 valkosipulin kynttä

1 chilin palko

2 tl juustokuminaa

2 tl paprikajauhetta

2 tl suolaa

öljyä paistamiseen

8 keskikokoista tortillalettua

200 g cheddar-juustoa

 

Hienonna sipulit, valkosipulin kynnet ja chili. Jos et ole tulisen ystävä, poista chilistä siemenet.

Kuullota sipuleita hetki miedolla lämmöllä öljyssä. Lisää valkosipulit ja chili.

Nosta levyn lämpötilaa ja lisää jauheliha pannulle. Ruskista jauheliha.

Laske lämpötila jälleen miedoksi ja sekoita mausteet kypsään jauhelihaan.

Lisää tomaattimurska ja tomaattipyree.

Anna kiehua matalalla lämmöllä 15 minuuttia.

Valuta kidneypavut ja lisää ne kastikkeeseen.

Levitä 1/3 kastikkeesta uunivuuan pohjalle.

Jaa loppu kastike tortillaletuille.

Kääri letut rullalle ja laita sauma alaspäin kastikkeen päälle vuokaan.

Raasta juusto ja ripottele tortillojen päälle.

Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes juuston pinta on kauniin kullanruskea.

 

Tomaattisalsa

5 isoa tomaattia

1 pieni sipuli

1 nippu korianteria

1 tuore chili

1 sitruunan mehu

1 tl suolaa

Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi.

Pilko sipuli vieläkin pienemmiksi kuutioiksi. Hienonna chili ja korianteri.

Yhdistä aineet. Purista sekaan sitruunan mehu ja lisää suola.

 

Guacamole

2 avocadoa

1 valkosipulin kynsi

1 tl suolaa

1 limen mehu

Halkaise avokadot ja poista kivet.

Lusikoi hedelmäliha pieneen kulhoon.

Hienonna valkosipuli. Yhdistä kaikki aineet. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi.

 

Porkkanakakku

4 munaa

3 dl sokeria

350 g porkkanaraastetta

1,5 dl öljyä

4 dl vehnäjauhoja

1 tl kanelia

0,5 tl muskottipähkinää

0,5 tl inkivääriä

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

 

kuorrute:

200 g maustamatonta

tuorejuustoa

30 g voita

2 dl tomusokeria

Raasta porkkanat. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet.

Lisää kuivat aineet munavaahtoon vähitellen. Lisää taikinaan öljy ja porkkanaraaste.

Kaada taikina voideltuun pyöreään irtopohjavuokaan ja paista 175 asteessa 50–60 minuuttia.

Valmista kuorrute vatkaamalla huoneenlämpöinen, pehmeä voi tuorejuuston ja sokerin kanssa.

Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle.