Kello viiden tee, englantilainen teehetki

Afternoon Tea, Suomessa usein kello viiden teeksi kutsuttu englantilainen traditio on virkistävä hetki lounaan ja myöhäisen illallisen välillä.

Tämän perinteen luojana pidetään Bedfordin herttuatar Annaa. 1800-luvun puolivälin tienoilla Annan ylimystökodissa lounas tarjoiltiin aikaisin ja illallinen vasta myöhään, kahdeksan aikoihin.

Annalla tuli nälkä aterioiden välissä. Hän pyysi voileipiä ja kakkua toimitettavan teepannullisen kanssa siinä neljän, viiden aikaan iltapäivästä.

Hän ihastui luomaansa tapaan ja alkoi kutsua ystäviään kylään iltapäivän teehetkelle.

Anna siirtyi myöhemmin hyvän ystävänsä, kuningatar Victorian palvelukseen. Näin tapa siirtyi myös kuninkaallisille. Ja sitä myötä se levisi koko kansan yhteiseksi tavaksi.

Iltapäivän teehetkellä tarjotaan perinteisesti skonsseja, voileipiä ja kakkusia. Skonssien väliin laitetaan hilloa ja erityisen rasvaista ja paksua kermaa, clotted creamia.

Tätä tuotetta ei Suomesta saa, joten meidän teekutsuilla tarjotaan tänään suolaisia cheddarskonsseja.

Toinen perinteinen teehetken tarjottava on kurkkuvoileipä. Välipala voi kuulostaa yksinkertaiselta, mutta kurkkuvoileipien valmistukseen on monta eri tyyliä.

Joissakin resepteissä kehotetaan liottamaan kurkkupaloja etikassa. Toisissa kehotetaan poistamaan kurkusta siemenet, voileipien vettymisen estämiseksi.

Joissakin kurkkujen seuraksi laitetaan majoneesia tai tuorejuustoa. Kaikissa resepteissä käytetään

höttöistä valkoista leipää, joista kuoret leikataan pois. Myös kurkut kuoritaan. Tässä ruokalajissa ei kuitua ja ravintoaineita kaivata.

Sitten voidaankin brexitin lisäksi tapella siitä, miten voileivät leikataan: kolmioiksi vai suorakaiteiksi.

Näillä teekutsuilla laitamme kurkkuvoileipien väliin suolaamatonta voita ja valkopippuria. Kurkut suolaamme ennen voileipien täyttöä kevyesti.

Sitruuna-unikonsiemenkakku on mehevä ja kostea. Kakun salaisuus on munien määrässä.

Kakku kuorrutetaan sitruunatomusokeriseoksella.

 

Cheddarskonssit

7 dl vehnäjauhoja

100 g (suolaamatonta) voita

0,5 dl sokeria

2 tl suolaa

2 munaa

5 tl leivinjauhetta (kyllä, niin monta)

2,5 dl maitoa

150 g cheddar -juustoa

 

0,5 dl jauhoja taikinan työstämiseen

1 muna voiteluun

70 g cheddar -juustoa skonssien päälle

 

Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin.

Lisää huoneenlämpöinen voi. Sekoita monitoimikoneella tai sähkövatkaimella seos tasaisen muruiseksi.

Lisää sokeri, suola ja munat nopeasti sekoittaen. Lisää cheddar ja maito lusikalla tai puulastalla käännellen taikinaan.

Taikina on tässä vaiheessa vetinen ja samaan aikaan helposti mureneva.

Jauhota leivinalusta ja kaada taikina alustalle.

Ripottele taikinan päälle kevyesti jauhoja. Taputtele taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi.

Taita toinen puoli levystä toisen päälle. Käännä levyä 90 astetta ja taita uudelleen. Tee näin muutamia kertoja. Mutta älä vaivaa taikinaa.

Ripottele vielä kevyesti jauhoja levyn päälle ja kauli se noin kolmen sentin paksuiseksi levyksi.

Ota levystä pyöreällä muotilla tai lasilla ympyröitä. Kasaa yli jääneet reunat yhteen ja taita uudestaan levyksi.

Ohjeesta tulee noin 18 skonssia, mikäli ympyrän halkaisija on 7–8 senttiä.

Voitele skonssit päältä munalla ja ripottele päälle juusto.

Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes skonssit ovat kauniin ruskeita päältä.

 

Kurkkuvoileivät

8 viipaletta vaaleaa paahtoleipää

1 pieni kurkku

suolaa

valkopippuria

(suolaamatonta) voita

 

Kuori kurkku ja viipaloi ohuiksi siivuiksi. Suolaa kurkkusiivut kevyesti. Varo laittamasta

liikaa suolaa.

Laita kurkkusiivut siivilään valumaan noin 20 minuutiksi.

Kuivaa viipaleet talouspaperin välissä.

Sivele kaikille leipäviipaleille paksusti suolaamatonta voita.

Asettele kurkkuviipaleet neljälle leivälle limittäin ja päällekkäin. Rouhi valkopippuria päälle.

Laita leivänpuolikkaat vastakkain.

Leikkaa reunat pois.

Päätä haluatko suorakaiteen vai kolmion muotoisia sandwicheja.

 

Sitruunakakku

200 g (suolaamatonta) voita

3 dl sokeria

4 munaa

5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

3 rkl unikon siemeniä

1 sitruunan mehu + kuori raastettuna

150 g ranskankermaa

0,5 dl sitruunamehua

2-3 dl tomusokeria

 

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää munat yksitellen vatkaten. Lisää sitruunan hienoksi raastettu kuori ja mehu taikinaan sähkövatkaimella vatkaten.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen jauhoseosta ja ranskankermaa. Älä vatkaa liian pitkään.

Paista 175 asteessa noin tunti.

Anna kakun vetäytyä vähintään tunti ennen tarjoilua.

Valmista kuorrute sekoittamalla tomusokeria sitruunamehuun. Kuorrutteen tulee olla paksuhkoa, mutta juoksevaa. Kuorruta kakku.