Yksinkertaista, mutta herkullista

Graafikon keittiössä ollaan kolmen perusmaun äärellä: happaman, makean ja suolaisen.

Makujen ei tarvitse olla monimutkaisia ollakseen herkullisia. Toki rakastan hyvinkin mausteisia ruokia ja ei pieni hifistelykään ruuanlaiton parissa ole minulle vierasta.

Mutta usein sitä huomaa, että yksinkertaisista aineksista syntyvät ne parhaimmat makuelämykset. Kunhan muistaa muutaman perusseikan. Itse käytän kokkailessani ja reseptejä laatiessani nuorena oppimaani ohjenuoraa: ruoasta pitää löytyä sopivassa suhteessa hapokkuutta, suolaisuutta ja makeutta.

Tämänkertaisissa resepteissä juuri tämä pyhä kolminaisuus on erityisen edustettuna.

Vielä kun tuohon kolmen kimppaan lisätään runsaalla kädellä tuoreita yrttejä ja kotimaisia, laadukkaita raaka-aineita, niin kyllä muuten tulee herkullista!

Kanafileet saavat sitruunaisen marinadin, jossa maistuu lisäksi valkosipuli, rosmariini ja minttu.

Pienet kesäkurpitsapihvit saavat makunsa sipulista, tillistä, mintusta, persiljasta sekä fetajuustosta.

Kanat ja kesäkurpitsapihvit tarjoillaan kurkkuisen jogurttikastikkeen kera. Kastike maustetaan sitruunalla ja tillillä.

Jälkiruuaksi valmistetaan omena-puolukkapaistos, joka maustetaan appelsiinin kuorella ja -mehulla. Kaneli ja muut tavanomaiset omenan mausteet jätetään pois, jotta appelsiinin hienostunut maku pääsee esiin.

Sitruunakana

 

800 g kanafileitä

2 sitruunaa

0,5 dl extra virgin oliiviöljyä (lisäksi öljyä paistamiseen)

1 rkl hienonnettua rosmariinia

1 rkl hienonnettua minttua 3 valkosipulin kynttä

1 tl suolaa

 

Raasta sitruunoiden kuoret hienoksi raasteeksi ja purista sitruunoista mehu.

Hienonna valkosipuli. Yhdistä kaikki marinadin ainekset keskenään.

Kaada marinadi kanojen päälle ja levittele se huolellisesti joka paikkaan. Jätä kanat marinoitumaan jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Voit laittaa kanat marinoitumaan jo edellisenä päivänä, jos haluat.

Kuumenna öljyä pannulla ja paista kanafileet kypsäksi molemmilta puolilta.

 

Kesäkurpitsapihvit

 

500 g kesäkurpitsaa

1 iso sipuli

kourallinen tuoretta tilliä

kourallinen tuoretta minttua

kourallinen tuoretta persiljaa

2 kananmunaa

100 g fetajuustoa

1 dl korppujauhoja

1 dl vehnäjauhoja

(lisäksi jauhoja leivitykseen) 0,5 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

öljyä paistamiseen

 

Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. Suolaa raaste ja laita valumaan sihvilän päälle. Anna raasteen itkettyä 10 minuuttia.

Pilko sipuli paloiksi. Aja sipulinpalat ja yrtit tasaiseksi tahnaksi joko sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa.

Puristele kesäkurpitsaraasteesta vielä ylimääräinen vesi pois.

Vatkaa kananmunien rakenne rikki kulhossa ja sekoita raaste ja yrttitahna kananmuniin. Murustele fetajuusto sekaan. Lisää korppujauhot.

Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja sekoita ne taikinaan.

Lisää paistinpannulle reilusti öljyä. Kuumenna öljy keskilämmöllä.

Levitä lautaselle vehnäjauhoja. Ota ruokalusikalla taikinasta kekoja ja pyöräytä ne jauhoissa. Kun laitat pyörykät pannulle, ne leviävät hieman. Voit myös painaa niitä varovasti lastalla, mutta älä tee pihveistä liian ohuita. Äläkä liian isoja, jotta ne pysyvät kasassa.

Paista pihvejä öljyssä molemmin puolin 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kultaisia pinnaltaan.

 

Jogurttikastike

 

2,5 dl turkkilaista jogurttia

100 g kurkkua

1 rkl hienonnettua tuoretta tilliä

1/2 sitruunan mehu 0,5 tl suolaa

 

Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja puristele siitä ylimääräinen vesi pois.

Sekoita kaikki aineet keskenään ja tarjoile sitruunakanan ja kesäkurpitsapihvien kyljessä.

 

Omena-puolukkapaistos

 

500 g omenoita lohkottuna 200 g puolukoita

1,5 dl sokeria

1 appelsiini

100 g voita

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

3 dl kaurahiutaleita

 

Raasta appelsiinin kuori ja purista sen mehu. Lisää ne kulhossa omenalohkoihin.

Lisää puolukat ja sokeri. Sekoita. Laita omenapuolukka-täyte voideltuun piirakkavuokaan.

Valmista päällys. Sulata voi. Lisää voihin sokeri, vehnäjauhot ja kaurahiutaleet. Levitä piirakkavuoan päälle.

Paista 200 asteessa 40–50 minuuttia kunnes paistoksen pinta on kauniin ruskea. Tarjoile vaniljajäätelön kanssa.