Raikas ja kevyt menu veriappelsiineista

Graafikon keittiössä pirskahtelee sesongin hedelmä veriappelsiini. Sillä maustetaan tomaattikeitto, ruokaisa salaatti sekä piimäletut.

 

Veriappelsiinit ovat tammi-helmikuun raikas sesonkiherkku. Parhaalta nämä mehukkaat hedelmät maistuvat tietenkin sellaisenaan, mutta ne tuovat myös ihanan kirpakkaa lisää erilaisiin ruokiin ja leivonnaisiin.

Veriappelsiinin innoittama menu aloitetaan lämpimällä tomaattikeitolla, jossa appelsiini maistuu vain häivähdyksenä. Tomaattikeittoon tuo potkua chili.

Pääruokana on tuhti, mutta raikas salaatti, jonka runsas aineslista varmistaa nälän poistuvan, vaikka se onkin ”pelkkä” salaatti.

Linssit, kikherneet ja tattari tuovat salaattiin proteiinia, fetajuusto täyteläisyyttä, oliivit ja saksanpähkinät hyvää rasvaa ja veriappelsiini ihanaa kirpakkuutta. Tulisen hapokas kastike kruunaa salaatin.

Jälkiruuaksi tarjoillaan kardemummalla ja veriappelsiinin kuorella maustettuja piimälettuja. Lettujen väliin laitetaan veriappelsiininsiivuja ja mascarponevaahtoa, joka on maustettu milläpäs muullakaan kuin menun päätähdellä veriappelsiinilla.

Menusta riittää ainakin kuudelle ruokailijalle. Jos tarjoilet salaatin kyljessä muutakin naposteltavaa, esimerkiksi illanistujaisissa, riittää siitä isommallekin porukalle.

Myös piimälettutaikinasta tulee iso pino pikkulettuja jaettavaksi useamman herkkusuun kesken.

 

Tomaattikeitto

 

400 g tomaattimurskaa

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

1/2 punainen chili

1 lehtisellerin varsi

2 tl kuivattua timjamia

1 kasvisliemikuutio

1 veriappelsiinin mehu

1 rkl balsamicoa

1 rkl ruokosokerisiirappia

0,5 tl suolaa

mustapippuria

kourallinen tuoretta basilikaa

oliiviöljyä paistamiseen

 

Pilko sipulit ja valkosipulit. Poista chilinpuolikkaasta siemenet ja hienonna se. Pilko sellerin varsi.

Kuullota sipuleita, chiliä ja selleriä sekä kuivattua timjamia öljyssä muutama minuutti.

Lisää kaikki muut aineet kattilaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin tunti.

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja tarjoile kuumana, hienonnetun basilikan kanssa.

 

Veriappelsiini-linssisalaatti

 

1,5 dl vihreitä linssejä

3 dl vettä

1 valkosipulin kynsi

0,5 rkl oliiviöljyä

1,5 dl tattarin jyviä

4 dl vettä

1/2 tl suolaa

100 g salaattisekoitusta (esim. rukolaa ja babypinaattia)

150 g vihreitä chalkidiki-oliiveja

150 g aurinkokuivattuja tomaatteja

230 g valmiiksi keitettyjä ja säilöttyjä kikherneitä

250 g kirsikkatomaatteja

150 g kurkkua

1 porkkana

1 pieni punasipuli

3 veriappelsiinia

100 g saksanpähkinöitä

1 ruukullinen persiljaa

200 g fetajuustoa

 

Kastike

 

1 veriappelsiinin mehu

1 sitruunan mehu

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl ruokosokerisiirappia tai hunajaa

1 tl dijonsinappia

1/2 punainen chili

hienonnettuna

1 tl mustapippuria myllystä

1 tl suolaa

 

Valuta linssit kylmässä vedessä. Halkaise valkosipuli kahteen osaan ja lisää linssien keitinveteen. Valkosipulin puolikkaat poistetaan linssien kypsyttyä.

Lisää veteen öljy ja huuhdellut linssit. Keitä kypsäksi noin 20–25 minuuttia. Jäähdytä.

Valuta tattarin jyvät kylmässä vedessä ja keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia. Jäähdytä.

Valuta säilykekikherneet ja huuhtele kylmällä vedellä.

Pilko aurinkokuivatut tomaatit siivuiksi.

Puolita kirsikkatomaatit ja pilko kurkku lohkoiksi.

Leikkaa punasipuli ohuiksi siivuiksi. Hienonna persilja.

Valuta oliivit. Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi.

Leikkaa appelsiineista kuoret pois ja viipaloi ne renkaiksi. Leikkaa pyöreät veriappelsiinisiivut vielä neljään osaan.

Paahda saksanpähkinöitä kuumalla pannulla muutama minuutti.

Yhdistä kaikki salaatin ainekset ja murenna feta sekaan.

Tee salaatille kastike yhdistämällä kaikki kastikkeen ainekset. Sekoita kastike käsin nostelemalla salaatin sekaan.

 

 

Piimä-veriappelsiiniletut

 

5 dl piimää

4 dl vehnäjauhoja

3 kananmunaa

100 g voita + paistamiseen

1 rkl sokeria

0,5 tl suolaa

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl kardemummaa

1 veriappelsiini

 

Mascarpone-kermavaahto

 

200 g mascarponea

2 dl kuohukermaa

1 rkl tomusokeria

1 tl vaniljauutetta

1 veriappelsiini

 

Yhdistä kuivat aineet. Lisää piimä hitaasti koko ajan vispilällä sekoittaen, näin vältyt paakuilta.

Raasta hyvin pestyn veriappelsiinin kuori hienoksi raasteeksi.

Lisää kananmunat ja sulatettu voi.

Paista voissa lettupannulla miedolla lämmöllä molemmin puolin.

Valmista mascarpone vaahto.

Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri, mascarpone ja vaniljauute.

Raasta veriappelsiinin kuori hienoksi raasteeksi ja lisää mascarpone-kermaseokseen.

Vatkaa seosta kunnes se on muuttunut kiinteäksi vaahdoksi.

Leikkaa raastettujen appelsiinien kuoret pois ja viipaloi appelsiinit renkaiksi.

Pinoa lettuja, mascarponevaahtoa ja veriappelsiinin siivuja päällekkäin. Jätä appelsiiniviipale

päällimmäiseksi.

Valuta lettupinon päälle vielä ruokosokerisiirappia ja viimeistele tomusokerilla.