Karjalanpiirakasta saivarrellaan
Kotileipomo Anna-Liisa Sorsa aikoo myydä jatkossakin laktoosittomia karjalanpiirakoita.
– Kukaan ei tule laittamaan säppiä leipomon ovelle, liperiläisyrittäjä Anna-Liisa Karpathakis tuhahtaa.
Viranomaiset ovat lähestyneet leipomoita kirjeellä. EU:n nimisuojan mukaan karjalanpiirakan täytteessä saa olla maitoon tai veteen keitettyä puuroa, perunasosetta tai survottuja kasviksia. Laktoositonta maitojuomaa siinä ei sallita.
Alkuperäisen nimisuojan vuosituhannen alussa hakenut Pohjois-Karjalan Maa- ja kotitalousnaiset on valmistellut siihen muutosta. Maa- ja metsätalousministeriön nimisuojatyöryhmässä vaikuttava ja hakemusta valmisteleva liperiläinen Johanna Rinnekari rauhoittelee tilannetta.
– Toivon viranomaisille malttia, sillä muutoshakemus on jo käynyt lausunnoilla ja se on tarkoitus jättää helmikuun aikana.
Rinnekarin mukaan virkamiehet aina Sorsan leipomolla vuonna 2015 käyneitä EU komission edustajia myöten ovat tienneet laktoosittomista karjalanpiirakoista. Tähän saakka tilanteeseen ei ole puututtu.
– Jos saivarrella halutaan, niin nimisuojassa täytteen aineksiin ei ole kirjattu suolaakaan.
Rinnekari muistuttaa, että karjalanpiirakka on tunnetuin suojatuista tuotteista Suomessa. Vanha teksti on vain saatava päivitettyä. Sen puolesta liputtaa myös yrittäjä.
– Nimisuoja on lisännyt aidon karjalanpiirakan suosiota, Karpathakis tietää.
Muita suomalaisia nimisuojattuja aitoja perinteisiä tuotteita ovat kalakukko ja sahti.
Asiasta ensimmäisenä uutisoi Yle.
Tietoa kirjoittajasta
Jutta
Jutta Kurki lennähtelee järjestöstä toiseen viettäen valtaosan vapaa-ajastaan jalkapallokentillä.
Väärää tietoa. Suola on mainittu nimisuojassa: Kuoritaikinaan laitetaan vettä, suolaa ja ruis- tai vehnäjauhoja.
Kuoritaikina kaulitaan mahdollisimman ohuiksi, lähes läpikuultaviksi, pyöreiksi piirakankuoriksi.
Olet täysin oikeassa: kuoritaikinan aineksissa suola on mainittu. Sen sijaan täytteen aineksien kohdalla, kuten jutussa todetaan, suolaa ei mainita.
Selosteessa todetaan seuraavaa:
”Täyte on yleensä ohra- tai riisisuurimoista keitettyä puuroa tai perunasosetta. Näiden sijaan voidaan käyttää myös keitettyjä, survottuja kasviksia (esim. lanttua, porkkanaa, naurista tai haudutettua kaalia tai sieniä)….Täyte valmistetaan kiehauttamalla 1 litra (1 kg) vettä tai maitoa ja sekoittamalla siihen 2 dl (180 g) riisi- tai ohraryynejä. Riisipuuroa keitetään 1/2–1 tuntia ja ohrapuuroa kauemmin.”
Minä taas en maksa erikseen laktoosittomuudesta, koska en sitä tarvitse. Laktoosilla maidossa on omat terveysvaikutuksensa ja en siksikään osta näitä allergisille tarkoitettuja tuotteita. Hyvä olisi, jos olisi valinnanvaraa kaikille.