Juustot Ranskan maalta, raparperit omasta takaa

Samaa raparperihillokkeen pohjaa käytetään ranskalaisvaikutteisen menuun alku-, pää- ja jälkiruuissa. Vain mausteet muuttuvat.

Kotsarin graafikko pääsi kesäloman alkajaisiksi matkustamaan Ranskaan. Jotain elokuvista tuttua taikaa tuossa kulinaristien ja viinin lipittäjien maassa on. Taikaa, jota sopii makustella vielä kotiinpaluun jälkeenkin hyvän ruuan muodossa.

Kolmesta ranskalaisesta juustosta ja kotipihalla kasva- vasta raparperistä muodostuu kesäisen menun peruspilarit. Raparperista tehdään hilloketta, joka maustetaan jokaisen ruokalajin mukaan erikseen. Camembertista tehdään klassikkoalkupala, roquefortilla täytetään kananrinta pääruuaksi ja pehmeästä chevrestä pyöräytetään jälkiruokatorttu. Ruuat tarjoillaan rapsakan patongin ja ranskalaisen valkoviinin kera, kuinkas muutenkaan.

Graafikolle itselleen tarttui pullo kuivaa rose-shampanjaa tuliaisiksi mukaan, joten kuplajuomakin sopii erinomaisesti läpi aterian.

Tee jälkiruokapiiras jo hyvissä ajoin, vaikkapa edellisenä päivänä tai tarjoiluaamuna, niin ruokailijoiden ei tarvitse odottaa tortun paistumista, sillä uunia tarvitaan kaikkiin ruokalajeihin.

Menu on suunniteltu neljälle hengelle. Tosin jälkiruokapiiraasta riittää useammallekin ruokailijalle.

 

Raparperihillokkeen pohja

400 g raparperia kuutioina

2 dl ruokosokeria

 

Laita kuutioidut raparperit pinnoitettuun kattilaan sokerin kanssa. Kuumenna kiehu- vaksi. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes raparperit ovat soseutuneet paksuksi hilloksi.

 

Paistettu camembert-juusto

2 camembert-juustoa

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi 0,5 dl valkoviinietikkaa ripaus suolaa

1/4 osa raparperihillokkeen pohjaa

kourallinen kuorittuja pistaasipähkinöitä

oliiviöljyä

 

Pilko sipuli ohuiksi suikaleiksi. Murskaa valkosipuli.

Lorauta kattilaan oliiviöljyä ja kuumenna. Kuullota sipulit ja valkosipulit öljyssä kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä.

Lisää etikka sekä suola ja keitä kasaan.

Sekoita raparperihilloke sekaan.

Poista camembertistä muovikuoret ja laita juustot takaisin puisiin kehikoihin ja aseta kehikot uunin kestävään astiaan. Paistuessaan juusto voi tulvia kehikon yli.

Tee muutamia viiltoja juustojen päälle.

Jaa raparperihilloke kahteen osaan juustojen päälle. Ripottele pintaan vielä pistaasipähkinöitä ja valuta päällimmäiseksi hieman oliiviöljyä.

Paista 200 asteessa 15–20 minuuttia ja tarjoile välittömästi tuoreen, rapeakuorisen patongin kera.

Dippaa patonginpalalla juustoa suoraan astiasta. Ranskassa ravintolassa tilattaessa jokainen ruokailija saa oman juustonsa, mutta sen verran rikasta tavaraa tämä alkupala on, että yksi juusto riittää kahdelle jaettavaksi vallan mainiosti.

 

Roquefort-juustolla täytettyä kanaa

4 broilerin rintaleikettä

100 g roquefort-juustoa

1 valkosipulin kynsi

2 tuoretta rosmariinin oksaa 1 sitruuna

1/4 osa raparperihillokkeen pohjaa

suolaa ja pippuria

rasiallinen kirsikkatomaatteja rucolaa

uusia perunoita

 

Poista rintaleikkeistä luut. Tee jokaiseen leikkeeseen pituus- suunnassa syvä viilto, mutta älä leikkaa leikettä kahteen osaan.

Täytä viiltämäsi ”taskut” roquefort-juustolla ja laita ”taskut” kiinni cocktail-tikkujen avulla.

Laita kanaleikkeet nahkapuoli alaspäin oliiviöljyttyyn uunivuokaan ja rouhi päälle suolaa ja pippuria.

Heitä päällimmäiseksi vielä rosmaariinin oksa.

Paista aluksi 200 asteessa 45 minuuttia. Ota vuoka uunista ja käännä kanan palat nahkapuoli ylöspäin. Laita tässä vaiheessa uunipannulle kirsikkatomaatit.

Nosta uunin lämpötila 250 asteeseen ja paahda kanoja ja tomaatteja vielä 15 minuuttia.

Kanan kypsyessä uunissa valmista pääruuan lisuke, raparperihilloke.

Murskaa valkosipuli. Nypi rosmariinista lehdykät.

Paista valkosipuleita ja rosmariinia öljyssä pienessä kattilassa. Lisää puolikkaan sitruunan mehu ja keitä nopeasti kasaan.

Sekoita raparperihillokkeen pohja valkosipuleihin ja lisää ripaus suolaa ja pippuria.

Asettele lautaselle kananrinta, uunissa paahdettuja tomaatteja, rucolan lehtiä ja raparperihilloketta, sekä keittettyjä uusia perunoita.

Purista annosten päälle vielä tilkka sitruunamehua, lorauta oliiviöljyä ja rouhaise päälle merisuolaa.

 

Chevre-raparperipiiras

100 g voita

1 dl ruokosokeria

2 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/2 osaa raparperihillokkeen pohjaa

1/2 tl jauhettua kanelia vanilijauutetta

240g levitettävää vuohenjuustoa

2 kananmunaa

1 dl sokeria

 

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri sähkövatkaimella. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan sekoittaen.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää nopeasti voi- seokseen.

Painele taikina irtopohjavuuan pohjalle ja reunoille.

Lisää raparperihillokkeen pohjaan 4 tippaa vanilijauutetta ja kanelia. Lusikoi raparperi vuokaan taikinan päälle.

Sekoita vuohenjuustoon kananmunat, sokeri ja 6 tippaa vanilijauutetta. Kaada juustoseos piiraan päälle.

Paista 175 asteessa n. 45 minuuttia.