Perinteisestä nykyaikaiseen

KOLUMNI Karjalanpiirakoilla on pitkät perinteet. Niin on myös meillä karjalanpiirakkaleipureina. Voimme vuosikymmenien – tarkemmin sanottuna 53 vuoden – kotileipomon kokemuksella kertoa oman näkemyksemme, kuinka perinteisten karjalanpiirakoiden leivonta on muuttunut. 

Vaikka karjalanpiirakan resepti on vuosisatoja vanha, vastaa sen leivonta kuitenkin nykyaikaa. Pakkohan sitä on ollut meillä liperiläisleipomollakin kehittää, kun myös tiukentuneet vaatimukset sitä edellyttävät.

Suurin muutos on ollut työn raskauden muuttumisessa: leivonta on nyt fyysisesti kevyempää, mutta henkisesti raskaampaa.

Kun aiemmin kaikki työvaiheet vaativat – ainakin pienyrittäjiltä – ruumiillista voimaa, nykyään on saatavilla apuvälineitä myös pienille toimijoille helpottamaan osaa leipomotyötä. Puuron sekoittamisesta ei enää tule keskivartalotreeniä, vaan nykyään puurokauha heiluu sähkön voimalla.

Taikinaakaan ei tarvitse enää vaivata käsin vaan taikinakone huolehtii siitä. Aloittaessamme kaikki tehtiin hartiavoimin: raaka-aineet käytiin hakemassa itse tukusta. Tänä päivänä lähetät tilauksen puhelimella aamukahvia juodessa ja raaka-aineet toimitetaan valmiiksi leipomon ovelle.

Aloitimme hyvin pienestä toiminnasta omakotitalon alakerrassa, mutta yrityksen kasvaessa on voinut tehdä hankintoja, jotka auttavat erityisesti raskasta lihasvoimaa vaativissa työvaiheissa.

Onko yrittäminen sitten nyt helpompaa, kun työ ei ole niin ruumiillista? Kyllä ja ei. Vaikea osuus tässä kaikessa helppoudessa on uuden omaksuminen. Raaka-aineita tilatessa pitää itse osata olla tarkkana. Yksi pieni virhe tässä voi johtaa suuriin hankaluuksiin.

Teknologia kehittyy niin lujaa, että perinteisen leivonnan harjoittajana on vaikea pysyä kelkassa mukana. Tässä mielessä vanhanaikaisena ei ole voinut pysyä. Meidän onneksemme nuorempi polvi on yrittämisessä mukana ja auttaa pääsemään nykyaikaan kiinni.

Markkinointi ja asiakashankintakaan ei tapahdu enää lähikaupassa seisomisella, vaan panokset on osattava laittaa somemainontaan.

Myös vanhaa ja perinteistä on pystyttävä kehittämään, sillä muuten ei pysy markkinan mukana. Me kuitenkin teemme parhaamme siinä, että nykyaikaistumme perinteistä ja käsityöstä kiinni pitäen ja menemme maku edellä.

Anna-Liisa ja Maria Karpathakis

Kotileipomo Sorsa